Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında kapsamlı bir güncellemeye gitti. Gıda güvenliğini artırmayı ve tüketiciyi korumayı hedefleyen düzenleme, ürün içeriklerinden üretim tekniklerine kadar birçok alanda yeni standartlar getiriyor.
Üretim ve İçerik Standartlarında Yeni Dönem
Yeni düzenlemeyle birlikte et ürünlerine protein ve azot kaynağı olabilecek yabancı maddelerin eklenmesi yasaklanırken, diyet liflerinin kullanımı sınırlandırıldı. İlk kez mevzuata dahil edilen burger tanımıyla, bu ürünlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi zorunlu kılındı. Ayrıca, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel lezzetlerde tütsüleme işlemi ile fıstık veya peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklanarak ürünlerin özgün yapısının korunması amaçlandı.
Etiketleme ve Teknik Kısıtlamalar
Döner ürünlerinde şeffaflığı artırmak amacıyla etiketleme kuralları netleştirildi; üretim yöntemine göre ürünlerin yaprak döner, yaprak-kıyma döner veya kıyma döner olarak isimlendirilmesi kararlaştırıldı. Kanatlı eti ürünlerinde ise yağ oranı üst sınırı %20’den %15’e çekildi. Isıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında kalsiyum miktarı ise 400 mg/kg seviyesine yükseltildi.