GÜNDEM

KADİRLİ’NİN ÇITIR ÇITIR HALKA TATLISI YAYLADA YENİR

Kadirli’nin Yaylası’na uzanan halka tatlısı, özel pişirme tekniğiyle bir lezzet mirası. Yayla akşamlarının vazgeçilmezi.

 Kadirli’nin kalabalık sokaklarına, oradan da yayla’larda  serin akşamlarına uzanan bir tatlı geleneği var: altın rengi, çıtır çıtır halka tatlısı. Çukurova’nın bu ikonik lezzeti, sadece bir tatlıdan ibaret değil; aynı zamanda toplumsal bir ritüel ve ustalığın nesilden nesile aktarıldığı bir miras. Özellikle yaz akşamlarında Kadirli’nin Bağdaş ve Maksutoluğu  Yaylası’nda hava serinledikçe, tezgâhlardan çıkan taptaze halka tatlıları, günü taçlandıran keyif anına dönüşüyor.

Bu eşsiz tatlının sırrı, coğrafi işaretle tescillenmiş ve yıllar içinde ustalıkla şekillenmiş sade ama titizlik isteyen tarifinde gizli. Gerçek bir Çukurova halka tatlısının hamurunda, yaygın tariflerin aksine yumurta, süt veya maya yer almaz. Bu eşsiz lezzet, yalnızca kaliteli buğday irmiği, un, su ve az miktarda karbonatın usta ellerde birleşmesiyle ortaya çıkar.

Asıl farkı yaratan ise pişirme tekniği. Ustalar, hamuru doğrudan kızgın yağa değil, soğuk ya da hafif ılık yağa sıkar. Yağla birlikte yavaş yavaş ısınan tatlı, yaklaşık 130-150°C aralığında, dışı kıtırlaşırken içi asla hamur kalmayacak şekilde özenle pişirilir. En kritik dokunuş ise bir fizik kuralını andırır: Ocaktan çıkan sıcak tatlılar hiç bekletilmeden soğuk şerbetle buluşturulur. Bu ani sıcaklık farkı, tatlının şerbeti hızla çekmesini sağlarken çıtırlığını korumasını garantiler.

Nesillerdir aynı tezgâhın başında duran ustalar, her gün taze halka tatlısı hazırlayarak bölge halkına sunuyor ve böylece bu mirası yaşatmaya devam ediyor. Bu dükkânların önünde oluşan uzun kuyruklar, halka tatlısının halk için ne denli vazgeçilmez olduğunu gözler önüne seriyor.

Yılmazer Ajans Kadirli

İlgili Makaleler

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu